Miến cua với với nước dùng ngọt, thơm tự nhiên ăn cùng miếng thịt cua ngọt, chắc, đậm đà lẫn trong những sợi miến dai dai, chắc hẳn đã từng làm nức lòng những tín đồ của ẩm thực Việt
1. Nguyên liệu để làm món miến cua cho 3-4 người lớn:
- 1/2 cân cua đồng, đã giã và lấy gạch để riêng
- 1 mớ rau muống to em mua ở Vinmart
- 2 nắm hành khô, nhiều hành càng ngon
- 1 ít tôm nõn
2. Cách làm món miến cua cực ngon
2.1. Sơ chế nguyên liệu làm miến cua
- Tôm nõn ngâm nước cho mềm, rau muống rửa sạch, sau đó làm các bước tiếp theo.
- Lọc cua giã, lấy ít nước đổ vào nồi, bóp cua và khuấy nhẹ, chờ 2-3 giây rồi chắt sang 1 nồi khác, làm như vậy khoảng 3-4 lần, khi nào nước trong thì dừng, vì lúc đấy thịt cua đã hết. Nhớ phải làm nhẹ nhàng nha mọi người, tránh vỏ của cua giã lẫn vào phần thịt cua khi lọc.
- Em thấy không nên lấy cái lọc rây ra để lọc nhé. Vì như thế nhiều thịt cua sẽ mắc lại không qua rây được.
- Sau khi lọc xong đặt lên bếp, bật lửa vừa để đun thịt cua vừa lọc được. Cho vào nồi 1 thìa muối nhỏ, khuấy nhẹ tay. Khi nào thấy bắt đầu sôi nhẹ thì không khuấy nữa. Gạch nổi lên vớt cho ra 1 cái bát.
- Giờ lấy phần tôm ngâm lúc nãy rửa sạch và giã nhỏ. Càng nhỏ càng tốt. Sau đó cho tôm vào nồi nước dùng vừa làm gạch thịt cua ninh nhỏ lửa lấy nước ngọt làm miến cua
- Nhiều người nghĩ làm miến của chỉ có cua, nhưng em đã từng ăn ở 1 quán rất ngon, có hôm vớt được con tôm nõn trong bát, và thế là em học theo. Về tự làm thì phải công nhận nước ngon hơn rất nhiều khi có tôm mọi người ạ ?? Bảo sao hàng người ta nấu ngon thế ?
2.2. Bắt đầu chế biến món miến cua ngon nhức nhối
- Trong lúc ninh nước tôm (khoảng 20 phút) mọi người bóc hành và thái hành. Sau đó chia làm 2 phần hành.
- Phần hành đầu tiên cho vào nồi nhỏ, dầu ngập hành, chiên vừa lửa. Khi hành có màu hanh hanh vàng, cho túi gạch (loại mà người ta lấy từ mai con cua đồng) vào trước. Khuấy đều tay, khoảng 2 phút cho gạch thịt cua vừa làm ở bước 2 vào. Khuấy đều cho 2 loại gạch quyện vào nhau là được. Cho ra bát.
- Phần hành còn lại chiên vàng đổ lên trên bát gạch; bát miến cua sẽ vừa thơm vừa đẹp mắt ??
- Lấy nước ra một nồi riêng trần rau muống, gọi là luộc sơ qua cũng được. Để lửa to cho rau xanh, trần xong để ra đĩa hoặc bát.
- Rau đạt chuẩn là không bị sống quá mà không chín quá, rau vẫn có độ giòn.
- Ko nên cho rau trực tiếp vào nồi nước dùng vì sẽ làm hỏng màu sắc và vị chuẩn của nước mọi ng nhé!
- Tiếp đó là trần miến. Trần luôn vào nước rau nhé, để lửa vừa. Miến dai hay mềm tuỳ sở thích mỗi người. Nhưng theo ý kiến và nhà em hay ăn thì trần vừa tới thui, trong quá trình ăn nó mềm là vừa.
- Xong món miến cua rồi mọi người ơi! Giờ thì thêm chút gia vị vào nước dùng cho vừa ăn. Rồi cho miến, nhớ lấy kéo cắt 3-4 đường cơ bản cho tơi ra chút. Cho thêm rau, cũng nên làm vài đường kéo cho rau vì tẹo nó quyện vào nước cua và gạch ăn cực ngon. Tiếp theo là gạch cua và chan nước dùng.
3. Thưởng thức món miến cua
Ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng; các món ăn cũng được sử dụng linh hoạt trong bữa ăn hàng ngày. Bạn có thể dùng miến cua làm bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối đều được. Sẽ ngon hơn nếu như thưởng thức món ăn này cùng một vài lon bia đậm đà; như Leffe Vàng chẳng hạn. Đừng quên một chút hoa quả hoặc sữa chua để tráng miệng nhé!
Nguyễn Cao Huyền Lê – Group Yêu Bếp
